干燥变量对桑葚微波真空干燥特性的影响:实验与多元模型
2024-05-24252食品的质地质量是食品底物和结构特性的感官表现。桑葚干的脆度直接影响食品的口感，也是脆化产品质量的决定因素，脆度反映了导致样品破裂的应力。“塔里木大学”在本实验中，对该产品进行了几种挤压工艺，挤压度分别为50%和30%。为了模拟咀嚼动作，每次压缩后系统压缩位移后退10mm。质构仪检测结果显示在干桑葚中形成松散和多孔的蜂窝结构，从而增加了它们的脆度。
质地检测仪器：美国FTC进口质构仪（盈盛恒泰国产质构仪可选）
文章题目：
The Effect of Drying Variables on the Microwave–Vacuum-Drying Characteristics of Mulberries (Morus alba L.): Experiments and Multivariate Models
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